Biografie
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Jessica
Nato e cresciuto a New York, frequentando Hunter High School e NYU Stern per studente non ancora laureato, sono un vero newyorkese. Sono stato interessato al cibo per tutto il tempo che posso ricordare. Mia madre ha detto che potevo usare le bacchette all'età di 2 e non avrei mai mangiare fuori menù dei bambini. Zampe di pollo, ostriche, funghi enoki e calamari al curry ... non c'era molto che non avrebbe mangiato. Mia mamma è stato il mio primo maestro e ancora mi insegna di cucina cinese, tutto il tempo.
Durante il college, ero un barista alcuni club locali e ristoranti, che hanno spinto mio padre pazzo. Qual era la figlia scuola di diritto legato facendo come barista? Ma dopo il college, scuola di legge prevede trasformato in una spontanea decisione di andare a scuola di cucina. Presso l'Istituto d'Arte di New York (ex New York School Restaurant), ho fatto uno stage in Chef Didier Virot e Pastry Chef Jehangir Mehta . Allo stesso tempo, ho avuto la fortuna di vivere accanto a James Beard e autore libro di cucina di Julia Child premiato, Carol Gelles . Lei è stato il mio mentore da sempre, mi ha insegnato tutto quello che so la ricetta scrivere e testare.
Per circa 3 anni, ho posseduto un po 'Tea Shop Bubble chiamato Cassava nel West Village, dove ho avuto un assaggio del lato business. È stato allora che ho incontrato Lon e abbiamo iniziato questo blog hobby. Ero ancora occupato come consulente personale e consulente di business per ristoranti e bar, mentre la pianificazione nostro matrimonio. A un certo punto ho deciso che volevo essere a tempo pieno alimentare blogger e questo è dove siamo ora. Faccio pochi soldi ma è ancora impressionante. Grazie a tutto ciò che leggere!
Dispensa di Jessica
In generale, mi piace avere varietà il più possibile: verdure di stagione, erbe diverse, frutti di mare, carni, ecc, ma questi sono i top-10 cose che non posso fare a meno nella mia cucina. Li ho messi in ordine alfabetico, perché è già abbastanza difficile per restringere fino al 10, io non poteva metterli in ordine.
Balsamico | Pomodori | Formaggio | Cumin | Yogurt
Farina | Aglio | S & P | tè sfuso | Mustard
Aceto Balsamico ha una dolcezza naturale che la maggior parte l'aceto non ha. balsamico è un ingrediente versatile: ideale per vinaigrette, marinatura o cottura con. E 'fantastico su verdure o carne. Prova tostatura una gallina Cornish con aceto balsamico, yum! I più costosi aceti balsamici invecchiati un sapore migliore di quelli economici, ma si può cucinare con quelli più economici. 
Pomodori in scatola sono anche super-versatile . Utilizzare pomodori in scatola in salsa di pizza, peperoncino, minestre, salse, e alcuni tipi gazillion di sughi per la pasta. Inoltre sono super- sani . 
Formaggio è il mio gruppo alimentare principale. Ok, quindi questo è una sorta di inganno poiché il formaggio comprende un sacco, ma mi permette solo questo. Alcuni dei miei preferiti: Inglese Blackstick Blu , Fog Humboldt , mozzarella fresca di produzione locale, e potrei andare avanti all'infinito ... 
Il cumino è la mia spezia preferita. Cumino è usato in molti sudamericana e piatti mediorientali ed è un componente principale della maggior parte curry. Mi piace moltissimo e aggiungerla al condimento per l'insalata, uova, patatine fritte, patatine fritte, e un sacco di salse. 
Yogurt Fage yogurt è reale! Tutte le altre cose (Dannon, Breyers, Yoplait, ecc), dovrebbe vergognarsi per aver tentato di spacciarsi per yogurt. Mangio il 2% Fage direttamente dal contenitore, ma ho anche usarlo per fare raitas e tzatzikis. 
Farina è la base di tutte quelle meravigliose carboidrati: pane, focacce, pasta / pasta, torte, pasticcini, biscotti, frittelle / crepes ... oh my! 
L'aglio è probabilmente in dispensa di tutti. È possibile effettuare qualsiasi tipo di carne o vegetale semplice gusto migliore con solo un po 'di aglio, o un sacco di aglio. Raw aglio tritato aggiunge piccante per medicazioni. Cucinare con l'aglio nulla aggiunge un profumo meraviglioso. È anche possibile arrostire l'aglio e diventa uno spread meraviglioso. 
Kosher sale e pepe macinato al momento dovrebbe essere il tuo standard di condimento per quasi tutto. Se si utilizza il sale da tavola, si salva solo per la cottura e avere un po 'di sale kosher (usiamo Morton). Procuratevi uno macinapepe buona (e pepe) troppo. 
Tè in foglia sciolti sono il modo migliore di bustine di tè. Sono stato cresciuto da genitori che hanno un thermos di tè in modo permanente ad essi connessi. Sono seriamente portare ovunque vadano, ed è imbarazzante quando ci vuole per un ristorante con loro, ma a loro non piace bustine di tè o. Tengo sempre intorno ad un varietà di tè nero (cinese chiamano rosso) e verde e io non sono un fan di tè alla frutta o alla menta. 
Senape in grani interi è un altro versatile deve avere. E 'il miglior emulsionante degustazione vinaigrettes o condimenti. Può essere utilizzato per legare briciole di pane al pollo, agnello o maiale. È possibile utilizzare solo in chiaro per rivestire le patate arrosto o pesci e costituisce un saporito pseudo-crosta. In ogni ricetta che richiede senape, io sostituisco con senape in grani interi. Ha un sapore appena migliore.
Lon
Nato e cresciuto a NY, ho mangiato nei cinque quartieri e l'area metropolitana di tutta la mia vita ... Sono anche un vero newyorkese. Crescendo, mia madre era una fenomenale, chef Kosher e abbiamo apprezzato i pasti gourmet quasi tutte le notti e gli avanzi gastronomici per il pranzo. Mangiare fuori è stato anche un trattamento speciale in un'occasione regolare. Probabilmente ero l'unico ragazzo della mia scuola elementare portando bistecca per pranzo in un sacchetto di carta marrone.
Quando mi sono trasferito, ho cominciato la cottura su una base quotidiana, e rinunciò Kosher. C'era un intero nuovo mondo di cucina per tentare. Vivere in Astoria, una zona piena di cultura greca, italiana, e Latino, ho avuto la mia scelta di cose nuove da provare: intero crudo di capra, baccalà in ogni cantina, piantaggine, spalla di maiale e altro ancora. Ho cucinato ogni giorno imparare da nessuno e ogni fonte che potevo e in pochi anni (o dieci anni) è diventato abbastanza buono.
Oggi mi sono occupato come il VP of Technology Folica , uno dei più riusciti privata portatili consumer e-commerce negli Stati Uniti. Ho meno tempo per scrivere su FoodMayhem ancora fare, ma la maggior parte del design del sito e la programmazione.
Pantry Lon
Jessica ha avuto una splendida idea per elencare i dieci ingredienti che stock, questo era molto più difficile di quanto sembrasse. Quindi ho intenzione di imbrogliare e dire, mi piace avere tutto Jessica accennato, oltre a questi dieci elementi!
Cipolle | Olio | Pasta | Uova | Burro
Aceto | Red Pepper | Miele | frutti di mare | Mayo
Grandi, cipolle gialle Quasi ogni ricetta inizia con aglio e cipolle e c'è un motivo. Le cipolle sono una delle aromatici critici, offrendo profumo, sapore, la consistenza, la dolcezza e la nitidezza. A seconda di come li si cucina che possono variare notevolmente in quello che aggiungere ad un piatto. 
Olio Extra Vergine di Oliva E 'fondamentale avere almeno due marche di olio extra vergine di oliva nella dispensa, una brocca enorme di Berio e una bottiglia di qualsiasi altissima qualità dell'olio extra vergine di oliva con un forte, fruttato, sapore robusto. Berio è relativamente poco costoso e offre il miglior gusto per il prezzo che ho trovato, di solito raccoglierlo a Costco , poi il passaggio a un più facile da versare, più piccola bottiglia. Utilizzare la qualità superiore per le ricette cotte come medicazioni o per immersione. Si noti che questo è l'unico caso posso pensare dove ho differenziare l'uso di qualità, altrimenti voglio sempre la migliore qualità. Il motivo è che di alta qualità olio extra vergine di oliva ha particolato in esso che si consumano rapidamente durante la cottura. 
Pasta secca tengo una quantità ridicola di pasta secca a portata di mano in qualsiasi momento. Amo varietà di forme, ma almeno richiedono gli spaghetti sottili e maccheroni gomito. Può essere utilizzato per l'italiano, la cucina cinese, o anche latino. E 'economico e veloce. Barilla è la mia marca preferita e Cellentani è la mia forma preferita. 
Uova Quando andiamo a Costco posso comprare 48 uova di grandi dimensioni in un momento, e probabilmente potrebbe acquistare 96 senza problemi. I crociera attraverso di loro! Per me la cottura si accende spontaneamente, e non voglio essere a corto di ingredienti. 
Burro Anche in questo caso, compro 4-5 libra in un momento di burro e di solito hanno un totale di 9-10 sterline in mano alla volta. Io uso il burro in molte ricette, non solo cottura, più amo diffusione sul pane caldo con erbe o altro. Soffriggere in olio extra vergine di oliva con il burro in esso diventa ancora meglio. Ho solo comprare non salato. Burro numero di trick uno: Odio aspettare per ammorbidire il burro, quindi io di solito preriscaldare il forno, poi a microonde il burro nella confezione per 7-8 secondi, poi lasciate riposare, imbustati, su una piastra del forno per dieci minuti di riscaldamento , funziona abbastanza bene, ma fai attenzione alle over-cottura a microonde. 
Di aceto di sidro maggior parte delle persone si stupiscono quando gli dico che questo aceto è una delle prime cose che acquisto a rifornirsi di una cucina. Quando una ricetta richiede per un tipo di aceto che sono fuori (ad eccezione di Balsamico) I sostituire l'aceto di sidro di mele. Quando creo nuove ricette che utilizzano l'aceto, io di solito inizia con sidro di mele. La gente non riesce a capire che sapore ha e lo amano, è amaro con una dolcezza sottile che può essere controllato da tempo di cottura. Inoltre è venduto in belle bottiglie grandi, in modo che rimanga un po '. 
Peperoncino Ancora una volta, questo è un ingrediente sostituzione grande, ma copre l'area delle spezie. Se avete bisogno di portare un po 'di calore per una ricetta, e sono fuori di peperoncini freschi, che sono sempre meglio), peperone è il tuo salvatore. Il modo per ottenere il massimo di fiocchi secchi è quello di farli rosolare in olio per un minuto o due prima di introdurre altri ingredienti, in particolare proteine. Fate attenzione, perché questi fiocchi asciutti effettivamente bruciare piuttosto rapidamente. 
Honey Come si può dire ormai, penso che sapore ingredienti che portano ad una ricetta. Quando penso a dolcificanti, io prima penso di miele . E 'più robusto di zucchero di canna bianco e disponibile in molti gusti sottili (in base alla fonte di miele). Io di solito raccogliere alcune semplici, sapori misti e alcuni, i sapori heartier uniflorali a seconda dell'uso. 
Frutti di mare in scatola Prima di dire "EW", si consideri che conta tonno. Ma io dico: "frutti di mare" perché non solo comprare il tonno, mi piace anche di comprare salmone disossata, granchi e vongole. Questi sono graffette per mantenere nella dispensa come essi durerà a lungo e può rapidamente prendere un piatto su una tacca. Mentre per la marca di tonno, granchi, vongole e non ha molta importanza per me, per il salmone, ho solo comprare marca Kirkland da Costco 
Maionese! miei amici e parenti mi chiamano signor Mayo, e non è una bugia. Hellman mayo , la marca migliore, appartiene in tutto. Ho messo su ciambelle, panini e uova, e io lo uso in medicazioni, creme spalmabili, e ripieni. Essa ha il suo sapore ricco, ma comporta anche altri sapori e li promuove. E 'fondamentalmente solidificato uovo e olio, yum. Ho anche farlo di tanto in tanto, ma preferisco acquistarlo.
